Una planta, cuatro pimientas Las pimientas negras, blancas, verdes y rojas proceden de una misma planta. La diferencia de color y sabor es el resultado de distintos métodos de procesado así…
Cuando Un Itamae Escribe Un Haiku Con Bacalao Negro
Un Itamae es un cocinero especializado en cocina japonesa, más concretamente en sushi, que se mueve en esa delgada línea que separa el arte de la gastronomía. Conviene aclarar que aunque cada…
Cosas Sobre La Pimienta Que (Quizás) No Sabías – I Parte
La historia de la pimienta es en realidad la historia del comercio de las especias. Aunque ya era conocida en el 1200 A.C., rara vez se la menciona en estudios y tratados…
Cuenta Atrás Para Visitar La Exposición “Design Master Chefs” de Juli Capella
El diseño siluetea nuestras vidas desde que nacemos. Todos (y cuando digo todos es todos) los objetos que nos rodean empezaron siendo una idea traducida en un diseño creado por alguien en…
Cocinar El Bacalao Negro Como Nunca Se Había Hecho Antes
En nuestro último post sobre bacalao negro (gindara), lanzamos al aire algunas preguntas. Queríamos saber, entre otras cosas, en qué se inspiró el cocinero japonés Nobuyuki Matsuhisa para crear su receta más…
Vides Locales y Vinos Singulares
La vid fue una de las primeras especies vegetales en ser domesticada. Su cultivo comenzó en el Neolítico (hace 6000-8000 años), a partir de vides salvajes. El proceso de domesticación de la vid…
Cardamomo Entre Memorias De África
Releo un extracto de Sombras en la hierba de Isak Dinesen (Alfaguara) y viajo a otro mundo, a otro tiempo, a otra cultura y a otra mentalidad. Allí, en ese lugar y momento…
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CONECTA CON COCINA FUTURO
Vides Locales y Vinos Singulares
LA ISLA DE DJERBA Y EL DESIERTO DE KSOUR – Entre Un mar y Un desierto
La Cerveza Belga en Femenino
Cuando apenas contaba cuatro años de edad, veía que mi papá y sus amigos bebían en jarras un líquido amarillo mientras que mamá lo hacía en copa pequeña. Cuando tenía sed y les…
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