El restaurante Poncio, que el reconocido cocinero Willy Moya abrió hace once meses, ofrece esta semana un menú que en realidad es una excusa para viajar a las zonas de origen de…
Lecturas Que Se Traducen En Decantadores De Agua
El 5 de agosto de 2022 Santos Ruiz publicó una reseña sobre el restaurante Vertical y sobre su responsable, el chef Jorge de Andrés. Empleó para ilustrar un texto lleno de ilusiones…
Naumi Uemura – Un Don, Dos Sakes y Tres Recetas de Salmón Salvaje
Nos acercamos a Uemura, el restaurante japonés que la cocinera Naumi Uemura ( Madrid, 45 años) abrió en 2017 en la zona norte de Madrid para hablar con ella de salmón salvaje…
Buenos Aires Nunca Estuvo Tan Cerca
La semana pasada descubrí dos cosas. La primera me llegó de golpe, mientras escuchaba al maestro Daniel Binelli tocar el bandoneón bajo una cúpula estrellada en Domo, el espacio escogido por Visit…
Cuando Un Itamae Escribe Un Haiku Con Bacalao Negro
Un Itamae es un cocinero especializado en cocina japonesa, más concretamente en sushi, que se mueve en esa delgada línea que separa el arte de la gastronomía. Conviene aclarar que aunque cada…
Vides Locales y Vinos Singulares
La vid fue una de las primeras especies vegetales en ser domesticada. Su cultivo comenzó en el Neolítico (hace 6000-8000 años), a partir de vides salvajes. El proceso de domesticación de la vid…
Cosas Sobre La Pimienta Que (Quizás) No Sabías – I Parte
La historia de la pimienta es en realidad la historia del comercio de las especias. Aunque ya era conocida en el 1200 A.C., rara vez se la menciona en estudios y tratados…
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LA ISLA DE DJERBA Y EL DESIERTO DE KSOUR – Entre Un mar y Un desierto
La Cerveza Belga en Femenino
Cuando apenas contaba cuatro años de edad, veía que mi papá y sus amigos bebían en jarras un líquido amarillo mientras que mamá lo hacía en copa pequeña. Cuando tenía sed y les…
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