Ángel León entre el Mar y la Tierra

Ahora lo entendemos. No podía ser mar ni tierra, debía ser un lugar en donde ambos medios dialogaran. En ese largo camino recorrido desde hace casi 20 años, Ángel León no ha dejado de buscar un lugar de forma obsesiva. Una etapa sucedía a otra como si fuera obligatorio seguir buscando. De Sevilla a Burdeos, en donde invierte 6 años profundizando en la gastronomía francesa. Una crisis existencial, una nueva búsqueda y un cocinero, Fernando Córdoba con su Faro, que le guía y le abre a un nuevo viaje.  Con 19 años aterriza en el corazón de la judería de Toledo –en la Casa del Temple– en donde pasará 1.000 días con sus noches en vela sumergiéndose en ese triángulo de culturas –árabe, cristiana y judía– que todavía se respira allí. Hace realidad su sueño y regresa al Sur para abrir en 2006 una primera versión de Aponiente. Lleno de miedos y reconociendo ir a contracorriente inaugura una segunda etapa. Pero el techo sigue demasiado cerca, cada vez que levanta la mirada ve que algo le frena.

Ángel es además, desde que le conocemos, creador de técnicas y productos de cocina –el Clarimax o el Plancton marino comestible-, presentador de programas de televisión, divulgador y defensor de artes de pesca sostenible. No se puede hacer más en menos tiempo. Sin embargo, siempre le faltaba algo. Necesitaba el mar para respirar y la tierra para navegar. Por eso hasta que no encontró el Molino de las Mareas, su carrera profesional estuvo llena de maravillosos proyectos -que para él encajaban solo a medias, solo a veces-; de búsquedas incansables y de una exigencia extrema. Ese largo y tortuoso sendero tenía un final. Bastó con atravesar esas vías de la estación de tren de Puerto de Santa María que había visto mil veces. Las cruzó y al asomarse a ese imponente edificio que albergaba un molino sumergido en unas salinas abandonadas, algo sucedió. Ese día frenó en seco e inició un nuevo camino con una única meta.

Para seguir leyendo te invitamos a entrar en el número 136 de la revista

Sin comentarios aún

Deja una respuesta

Your email address will not be published.

COCINA FORO 1098 SL 
Calle de O’Donnell, 3, 28009 Madrid
info@cocinafuturo.net
+34 616519434

También puedes caer
en nuestras redes:

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Pinterest