Mujeres en Gastronomía se Pone en Marcha

Hace dos días, un centenar largo de mujeres vinculadas al mundo de la gastronomía se desplazó a Valencia para asistir al primer encuentro de Mujeres en Gastronomía Antes de continuar, quiero matizar que el germen de esta maravillosa historia de mujeres que acaba de empezar a escribirse, se originó en Sant Pol del Mar en 2012. Algo mágico sucedió aquel día en la casa de Carme Ruscalleda, y nadie mejor que la persona que lo hizo posible, Cristina Jolonch , para contarlo, es más, yo pienso pedírselo en cuanto la vea de nuevo. Pero tenían que pasar aún algunos años. El siguiente movimiento telúrico lo provoca el 8M. Ese día, millones de mujeres salieron a las calles en los cinco continentes para reclamar igualdad y visibilidad desde la calma y el respeto.

Siete meses después, en Monastrell, la casa de otra grandísima cocinera, María José San Román, 20 mujeres vuelven a reunirse para intentar dar forma a algo que tienen dentro hace tiempo.

Ese mismo día, Cuchita Lluch, una empresaria valenciana que irradia más energía que el sol y todas las estrellas de la vía láctea juntas, sintió que el mensaje que estaban empezando a definir debía llegar a más mujeres, y empezó a mover hilos como solo ella sabe hacer. Las llamadas se convirtieron en mails, y estos en un chat al que se fueron incorporando mujeres relacionadas con el sector de la gastronomía. Dos semanas después el chat llegó al límite (250) y entonces se creó en menos de 48 horas un blog  para poder dar cabida a todas las mujeres interesadas en acudir el lunes 12 de noviembre a Valencia, todavía no sabíamos muy bien a qué.

En cuanto a mí, recibí un Whatsapp el primer sábado de octubre, “Te va a llamar Cuchita, y tienes que decirle sí”, me escribió Silvia Castillo. Como yo a Silvia no sé decirle que no, me dejé llevar y rompiendo una de mis reglas sagradas, dejé que me agregaran a un chat y la ola empezó a crecer y crecer hasta llevarnos a todas a Valencia hace apenas dos días.

Pudimos ser más, de hecho fuimos más, porque aunque no estuvieron físicamente, había 150 mujeres más que nos acompañaron igual que nos habían acompañado las semanas previas al encuentro en el chat y en el blog.

Sigo sin poder digerir todo lo que mis compañeras periodistas y yo vivimos las ocho horas que compartimos con el centenar de mujeres que nos regalaron sus voces, sus historias y sus miradas. Desde la calma, escuchamos las aportaciones respetuosas de 30 mujeres cocineras, sumilleres y empresarias. Desde la calma, observé a muchas que se quedaban sin hablar pero que absorbían y sentían cada palabra que escuchaban. Y desde la calma, sentí que resurgía en mí un sentimiento de hermandad que casi había olvidado.

Aunque sigo llena de preguntas, sé que hace dos días 100 desconocidas entraron en una sala del pabellón de congresos de la Feria de Valencia y que ocho horas después, 100 mujeres conectadas entre si salieron de allí con un objetivo claro, combatir la invisibilidad en nuestro sector. No podíamos ser más distintas, y sin embargo, fuimos capaces de escucharnos y de definir juntas un camino común que recorrer que nos llevará a hacer y hacernos visibles a todas: a las que vienen; a las que están y a las que se fueron.

 

 

MUJERES DE LA GASTRONOMÍA UNIDAS CONTRA LA INVISIBILIDAD

 

Más de un centenar de profesionales, en representación de otras muchas, se reunieron en Valencia el pasado lunes para impulsar la visibilidad de la mujer en la gastronomía en España. En este primer encuentro, denominado Mujeres en Gastronomía participaron cocineras, sumilleres, productoras, científicas, periodistas, empresarias y organizadoras de eventos y congresos, entre otros perfiles laborales, que acordaron las primeras medidas para conseguir dar visibilidad al trabajo de las gastrónomas en nuestro país.

Entre esas medidas se incluye la creación de la primera base de datos completa y actualizada de las mujeres de la gastronomía; crear grupos de trabajo por especialidades profesionales  y ámbitos territoriales, así como lanzar una imagen de marca para comunicar todos los eventos, noticias, investigaciones o aspectos de interés en los que participen.

Lo que se pretende es visibilizar el enorme talento creativo en un ámbito de igualdad y, además, crear un espacio de networking, colaboración y sinergias que pueda impulsar nuevos proyectos empresariales,  académicos o científicos.

El encuentro, celebrado en el marco de la feria Gastrónoma,  lo abrió Purificación García Segovia, profesora de la  Universitat Politècnica de València, que expuso los resultados de la tesis doctoral “Barreras y facilitadores que enfrentan las mujeres en gastronomía, según la cual, de los 195 restaurantes con estrella Michelín de España en 2018, sólo el 10% están regentados por mujeres.

Los cocineros consiguen mayor reconocimiento del público y financiación para sus proyectos, según este estudio, aunque no se constatan diferencias entre hombres y mujeres en la alta cocina cuando se trata de comparar habilidades o competencias. La conciliación es la principal traba para ellas.

Una de las chefs que reivindicó más presencia para las mujeres en los congresos y eventos del sector fue María José San Román del restaurante Monastrell, con una estrella Michelin y una de las artífices de este encuentro reivindicativo: “Somos  muchas y contamos también con el apoyo de Carme Ruscalleda; Elena Arzak, Fina Puigdevall, Susi Díaz, Macarena De Castro, Esther Manzano, Mari Carmen Velez o Beatriz Sotelo, entre otras. La invisibilidad está arraigada y el talento invisible desincentiva  a futuras generaciones. Es un problema mundial cuyo cambio podemos liderar desde España”.

Analizado el problema de la invisibilidad, algunas de las aportaciones para combatirla fueron el fomento del corporativismo y la creación de una red de apoyo entre sus integrantes que además ponga en valor trabajos aún más ignorados, como el de mariscadoras, conserveras y el del conjunto de mujeres con producciones tan pequeñas como valiosas.

Distintas intervinientes contaron su experiencia reiterada como únicas participantes en eventos donde la mayoría de ponentes eran hombres, un hecho que han definido como la invisibilidad de la invisibilidad”.  En este sentido, Silvia García, sumiller y jefa de sala Mugaritz, señaló que tal vez lo peor sea la invisibilidad de la invisibilidad femenina. Nadie se da cuenta de que somos invisibles, parece normal”.  

Por esta razón, una de las conclusiones del encuentro ha sido pedir a sus compañeros chefs que reconsideren su participación en proyectos donde no está representada más de la mitad de la sociedad.

Entre las conclusiones también figura la necesidad de crear una red que ayude a las mujeres de la gastronomía a impulsar su marca personal para romper techos de cristal, así como fomentar la participación en concursos en los que hasta ahora se cuenta con escasa presencia femenina, por lo que se ha descrito como el “techo de cemento”, un nivel de autoexigencia que les impide destacar. Begoña Rodrigo, cocinera de ‘La Salita’, en Valencia, ha animado a todas a afrontar nuevos retos: El miedo nos paraliza y así no avanzamos. La alta cocina tiene sus reglas y o la coges y vas a por todas, o la dejas.

También se abordaron otras líneas de actuación como buscar cauces para recibir denuncias y actuar ante casos de acoso laboral o incentivar el mentoring para que mujeres con dilatada experiencia puedan asesorar e impulsar el talento y las iniciativas de las nuevas emprendedoras. Guillermina Bravo, editora de Montagud, subrayó que no podemos esperar a que la sociedad cambie. Tenemos que liderar el cambio”.

Además, Julia Pérez Lozano, directora de GastroActitud, anunció que se va a realizar un estudio sobre la situación de la mujer en la gastronomía española con apoyo y colaboración de Ferran Adriá y en el marco de las apuestas de futuro de Bullipedia y Bulli Foundation.

“Llevamos 20 años de retraso, pero ahora es nuestro momento,  reivindicó Rebeca Hernández, cocinera del restaurante ‘La Berenjena’, en Madrid.

Mujeres en la gastronomía ha nacido en Valencia como un movimiento ambicioso, con vocación nacional e internacional y varios hitos en el calendario del próximo año. En este sentido, se han propuesto varios foros para celebrar nuevos encuentros y continuar toda una estrategia de trabajo hasta final de 2018 y a lo largo de 2019.

Entre las próximas citas, el congreso Hospitality Innovation Planet (HIP), cuya directora Eva Ballarin, ha ofrecido un nuevo punto de encuentro para el mes de febrero. También la directora de San Sebastián Gastronomika, Roser Torras, ofreció un espacio de debate dentro del congreso 2019 para que se organice una nueva reunión de este foro, aprovechando que la celebración coincidirá con el primer aniversario del nacimiento del encuentro gastronómico femenino.

Para Más Información:

Mujeres En Gastronomía Blog

Mujeres En Gastronomía Facebook Groups

 

1 Comment

Deja una respuesta

Your email address will not be published.

COCINA FORO 1098 SL 
Calle de O’Donnell, 3, 28009 Madrid
info@cocinafuturo.net
+34 616519434

También puedes caer
en nuestras redes:

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Pinterest