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En nuestro último post sobre bacalao negro (gindara), lanzamos al aire algunas preguntas. Queríamos saber, entre otras cosas, en qué se inspiró el cocinero japonés Nobuyuki Matsuhisa para crear su receta más…

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“La culpa fue de la cerveza”, confiesa Robert Ruiz (Barcelona, 1993) bajo un níspero del jardín de Mom Culinary Institute de Madrid, minutos después de presentar Fermentar, su primer libro, editado en…

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