Nos acercamos a Uemura, el restaurante japonés que la cocinera Naumi Uemura ( Madrid, 45 años) abrió en 2017 en la zona norte de Madrid para hablar con ella de salmón salvaje…
Cuando Un Itamae Escribe Un Haiku Con Bacalao Negro
Un Itamae es un cocinero especializado en cocina japonesa, más concretamente en sushi, que se mueve en esa delgada línea que separa el arte de la gastronomía. Conviene aclarar que aunque cada…
Cocinar El Bacalao Negro Como Nunca Se Había Hecho Antes
En nuestro último post sobre bacalao negro (gindara), lanzamos al aire algunas preguntas. Queríamos saber, entre otras cosas, en qué se inspiró el cocinero japonés Nobuyuki Matsuhisa para crear su receta más…
Freír (Con AOVE) o No Freír, Esa Es La Cuestión
Hablar de freír no es solo hablar de una técnica de cocina. La fritura no nos puede sonar a algo lejano. Porque los fritos, nos gusten y nos guste o no, forman…
El Día Que Un Bacalao Negro & Un Miso Se Cruzaron Para No Volver A Separarse
Erase una vez un bacalao que realmente no lo era y un miso que nadie acaba de confirmar si era blanco o rojo. ¿Importa acaso? No lo parece a juzgar por el…
Kuoco 360º – Vuelta Al Mundo entre Salsas Madre, Salmón Salvaje, Cítricos y Picantes
Una jam sesión es una reunión en dónde un grupo de músicos interpretan piezas improvisadas sin haberlas ensayado previamente. También es la forma más extrema de improvisar, de conectar, de fluir y…
Volver, El Grito De Guerra Del Chef Jorge De Andrés
Volver a respirar; volver a viajar; volver a los restaurantes; volver a los mercados; volver a ver atardecer en la albufera valenciana; volver a saborear una galera; volver a pisar la arena…
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