A Fondo

Un Arca de Noé llena de Bueyes

Nos puso los dientes largos el hombre que es capaz de desvelar más de 100 incógnitas de una ecuación llamada chuleta. Mikel Zeberio llamó y empezó a hablarme de un padre, de…

Doki Doki, Salmón Salvaje Entre Latidos Orientales

Nos separa una espectacular barra de madera de pino de una pieza con forma de aleta y de cola de uno de esos seres marinos que nos regaló el escritor francés Julio…

Un Gernika de Cacao para endulzar un aniversario doloroso

Llegaron a Gernika con las primeras luces del día y aparcaron los trailers y las furgonetas en la explanada de la Diputación Foral de Bizkaia. Descargaron con extremo cuidado las 14 enormes…

El Salmón Salvaje “Freestyle” de Yoka Kamada

“Fue en la estación de esquí de Coronet Peak, después de probar todos los tubos y todas las ramplas posibles”, cuenta Yoka Kamada (Kawasaki, Japón, 1980). “Me senté agotada en una cabaña…

Legumbres en Primavera – Siguen Encontrando Su Hueco En Las Cartas y Menus

El reloj de las estaciones atraviesa ahora mismo una de las temporadas más valoradas por los cocineros: la primavera. Ajenas a esas idas y venidas de vegetales temporales como los espárragos o…

Adiós Verdejo, hola Verdejo

Los que conocen a Marian Reguera (Madrid, 1973) saben que hace años que Verdejo – la maravillosa taberna artesanal que abrió en agosto de 2013 con su compañera Carmen Moragrega en el…

13M – Y tú, ¿dónde estabas?

¿Puede una vida cambiar radicalmente en 24 horas? Vamos a mostrar a continuación dónde y cómo vivieron el 13M algunos de los cocineros que hace un año escribían en mayúsculas el devenir…